ŠALTO RŪKYMO ŠONINĖ SU BORNIAK RŪKYKLA (senoviškas, profesionalus receptas)

Rekonstruotas, profesionalus, daugiau nei 100 metų senumo receptas!

Jums reikės:

Sausas sūdymas:

• Storesnė kiaulienos šoninė su oda (lietuviška, svilinta).
• 1 kg mėsos – 38g.nitritinės druskos.
• 1 kg mėsos – 12g. cukraus.
• 1 kg mėsos - 5g. prieskonių mišinio (nėra būtinas). Lietuvoje gana populiarus yra toks mišinys: kmynai, lauro lapai, juodieji pipirai, paprika, aitrioji paprika, kalendra.

1. SAUSAS SŪDYMAS. Šoninę apipjaustome ir paruošiame vienodo dydžio gabalus. Įtriname druskos ir cukraus mišiniu. Visiškai sandariai uždarome, statome į šaldytuvą prie 3C temperatūros 20 paroms. Po 10 parų mėsą apvartome, sukeičiame vietomis ir vėl statome į šaldytuvą.
2. ATMIRKYMAS. Dedame šoninę į drugną vandenį (20C) ir laikome 2-3 valandas.
3. RŪKYMAS. Visuoise rūkymo etapuose nustatome 45C ltemperatūrą.

• APDŽIOVINIMAS su ventiliatoriumi 30 min.
• MĖSOS ŠILDYMAS 1 val.
• RŪKYMAS 2 val.
• PERTRAUKĖLĖ be dūmo 10 min.
• RŪKYMAS 2 val.

4. ATVĖSINIMAS. Leidžiame mėsytei atvėsti 12 val. 10-12C temperatūroje. Galima valgyti, galima vakumuoti.

Rekomenduojamas gaminio galiojimo terminas: sukabinti 4C temperatūroje – iki 6 mėnesio. Suguldyti horizontaliai 4C temperatūroje – ne daugiau, kaip 2 mėnesiai. Kambario temperatūroje galima laikyti iki 1 mėnesio. Vakuumuojant produktą, galiojimo terminas dar pailgėja ir nedžiūsta.

Automatinę elektrinę BORNIAK rūkyklą įsigyti galite čia.

Kaip mums sekėsi rekonstruoti šį receptą, pažiūrėkite video štai čia. SKANAUS!