ŠALTO RŪKYMO ŠONINĖ SU BORNIAK RŪKYKLA (senoviškas, profesionalus receptas)

ŠALTO RŪKYMO ŠONINĖ SU BORNIAK  RŪKYKLA (senoviškas, profesionalus receptas)
Publikuota 2023-12-04 Skaitė 4404

Rekonstruotas, profesionalus, daugiau nei 100 metų senumo receptas!

Jums reikės:

Sausas sūdymas:

  • Storesnė kiaulienos šoninė su oda (lietuviška, svilinta).
  • 1 kg mėsos – 38g.nitritinės druskos.
  • 1 kg mėsos – 12g. cukraus.
  • 1 kg mėsos - 5g. prieskonių mišinio (nėra būtinas). Lietuvoje gana populiarus yra toks mišinys: kmynai, lauro lapai, juodieji pipirai, paprika, aitrioji paprika, kalendra.

 

  1. SAUSAS SŪDYMAS. Šoninę apipjaustome ir paruošiame vienodo dydžio gabalus. Įtriname druskos ir cukraus mišiniu. Visiškai sandariai uždarome, statome į šaldytuvą prie 3C temperatūros 20 paroms. Po 10 parų mėsą apvartome, sukeičiame vietomis ir vėl statome į šaldytuvą.
  2. ATMIRKYMAS. Dedame šoninę į drugną vandenį (20C) ir laikome 2-3 valandas.
  3. RŪKYMAS. Visuoise rūkymo etapuose nustatome 45C ltemperatūrą.
  • APDŽIOVINIMAS su ventiliatoriumi 30 min.
  • MĖSOS ŠILDYMAS 1 val.
  • RŪKYMAS 2 val.
  • PERTRAUKĖLĖ be dūmo 10 min.
  • RŪKYMAS 2 val.
  1. ATVĖSINIMAS. Leidžiame mėsytei atvėsti 12 val. 10-12C temperatūroje. Galima valgyti, galima vakumuoti.

Rekomenduojamas gaminio galiojimo terminas: sukabinti 4C temperatūroje – iki 6 mėnesio. Suguldyti horizontaliai 4C temperatūroje – ne daugiau, kaip 2 mėnesiai. Kambario temperatūroje galima laikyti iki 1 mėnesio. Vakuumuojant produktą, galiojimo terminas dar pailgėja ir nedžiūsta.

Automatinę elektrinę BORNIAK rūkyklą įsigyti galite čia.

Kaip mums sekėsi rekonstruoti šį receptą, pažiūrėkite video štai čia. SKANAUS!


 


 

Rašyti komentarą
Taip pat skaitykite
2023-03-29
Jums reikės: 1kg lašišos filė; 75 g. druskos 75 g. rudojo cukraus Juodųjų pipirų, pagal ...
2023-06-25
Rekonstruotas, profesionalus, XIXa. receptas! Jums reikės: Sausas sūdymas: Nugarinė su l...
2024-04-26
DĖMESIO! Profesionalus ir universalus žuvies rūkymo receptas. Jums reikės: Šviežios ...
2024-07-18
Tai vienas populiariausių tradicinių Amerikietiškų BBQ šonkauliukų receptas! Lėtai ir ilgai dūmuose ...
2024-10-21
Nesudėtingas ir labai skanus rūkytos karkos vyniotinio receptas! Lėtai ir ilgai išvirta, bei dūmuose...
Susijusios prekės
text_reviews
TURIME SANDĖLYJE. GALIMAS GREITAS ATSIĖMIMAS KAUNE.   Borniak modelis: rūkykla UWDT-150V1..
€1,25900
542
text_reviews
TURIME SANDĖLYJE. GALIMAS GREITAS ATSIĖMIMAS KAUNE.   Borniak modelis: UWDT-70V1.4 ...
€99900
543
Prekės su nuolaida Visos prekės
Uzbekiškas ketaus kazanas yra ekologiškas maisto ruošimo indas. Jis neišskiria toksinių medžiagų, ne..
€7599€7999
Uzbekiškas ketaus kazanas yra ekologiškas maisto ruošimo indas. Jis neišskiria toksinių medžiagų, ne..
€9499€9999
Uzbekiškas ketaus kazanas yra ekologiškas maisto ruošimo indas. Jis neišskiria toksinių medžiagų, ne..
€6649€6999
ABAS krosnelė 12-16L kazanui, skirta kūrenti malkomis. Taisyklingos formos - kazanas pilnai įsistato..
€10999€14900
AKCIJA! TURIME SANDĖLYJE.   ABAS krosnelė 8L -12L kazanui, skirta kūrenti malkomis. Taisy..
€9999€13900
2 įvertinimai
AKCIJA! TURIME SANDĖLYJE. DOVANOS - SKAITMENINIS MAISTO TERMOMETRAS, LOPETĖLĖ, PELENŲ VALYMO ĮRAN..
€79999€89900
Aukštos kokybės dangtis šašlykinei su oro srauto durelėmis. Patogu naudoti vėju..
€2899€3999
Aromatinės kedro kepimo lentutės (bbq wood planks) - naudojamos kepimui griliuose, orkaitėse ir konv..
€1424€1499
Inkbird INT-14BW – išmanus belaidis mėsos termometras, sukurtas grilio entuziastams. Termometr..
€17999€18900
Termometras Inkbird INT-12-BW – išmanus belaidis mėsos termometras, sukurtas grilio entuziasta..
€13999€14900
Buko dulkės puikiai tinka šaltam mėsos, žuvies, sūrių, sviesto ir kitų produktų rūkymui. Buka..
Nuo €1499€1999
Bukas sukuria lengvą ir aromatingą dūmą. Puikiai tinka šaltam mėsos, žuvies, sūrių, sviesto ir kitų ..
€474€499
Šis prietaisas leis Jums be didelio vargo išgauti tikslią norimo patiekalo temperatūrą. Kartu jis pr..
€9499€9999
Sugar maple (cukrinis klevas) puikiai tinka šonkauliams, kumpiams, mentėms, žuviai, pauk&scar..
€949€999
Vienas naujausių Kamdo Joe gamintojo sprendimų - Kamado Do Joe picos kepimo sistema. Sistemą sudaro ..
€29999€39900
INKBIRD IBT-2X Smart yra išmanus belaidis skaitmeninis termometras, kurio dėka kepamo maisto tempera..
€3324€3499
Universali nerūdijančio plieno rūkymo dėžutė, skirta į ją sudėti rūkymo pjuvenas, rūkymo kubelius, d..
€1899€1999
Džinsinė prijuostė su natūralia oda "Kamado BONO" ..
€4749€4999
Rotisserie - elektrinis besisukantis iešmas, skirtas įvairiems kepimams, pvz.kebabams, viščiukui, di..
€14155€14900
Rotisserie - elektrinis besisukantis iešmas, skirtas įvairiems kepimams, pvz.kebabams, viščiukui, di..
€11305€11900
Rotisserie - elektrinis besisukantis iešmas, skirtas įvairiems kepimams, pvz.kebabams, viščiukui, di..
€14155€14900
Stačiakampė ketaus keptuvė yra ekologiškai švarus maisto ruošimo indas, nei&sca..
€5999€8999
Nerūdyjančio plieno šonkauliukų laikiklis, skirtas patogiai sutalpinti didesnį kiekį šonkaulių kepsn..
€1424€1499
Nerūdyjančio plieno papildomos viršutinės grotelės, skirtos padidinti kepimo plotą arba kepti..
€2374€2499
Stilingas, minimalistinio dizaino Grandfeu baltas, 4,7l su dangčiu - ilgaamžiškumo ir patvarumo gara..
€6554€6899
Stilingas, minimalistinio dizaino Grandfeu mėlynas, 4,7l su dangčiu - ilgaamžiškumo ir patvar..
€6554€6899
Stilingas, minimalistinio dizaino Grandfeu šviesiai mėlynas, 4,7l su dangčiu - ilgaamžiškumo ir patv..
€6554€6899
Rankų darbo medinis Kamado BONO MINIMO kepsninės stalas, pagamintas iš termiškai apdor..
Nuo €27807€29900
Grilio temperatūros valdiklio INKBIRD ISC-007BW paskirtis yra palaikyti stabilią norimą temperatūrą ..
€18905€19900
Šis trijų dalių įrankių rinkinys yra nepakeičiamas kiekvieno kepsninės savininko pagalbininkas. Rink..
€1614€1699
Patogus ir patvarus įrankis skirtas pašalinti nešvarumus nuo kepsninės grotelių. Šepečio ilgis - 44 ..
€759€799
Aukštos kokybės Latvijoje gaminamas grilis su dangčiu - kepsninė, šašlykinė, rū..
€14999€17900