RŪKYTAS ŠONINĖS VYNIOTINIS - PORCHETTA

Tai populiarus kiaulienos šoninės vyniotinis. Odelė būna traški, o mėsytė minkšta ir sultinga.

• 2 kg kiaulienos šoninės;
• 2 v.š. druskos;
• smulkinto česnako (pagal skonį);
• juodųjų pipirų (pagal skonį);
• 2 a.š. maltos saldžiosios paprikos;
• 2 a.š. mėgstamų mėsos prieskonių (be druskos);
• šviežių prieskoninių žolelių (šalavijo, petražolių, rozmarino, kalendros);
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus.

1. Šoninės odą  aštriu peiliu įpjauname, kad gautųsi kvadratėliai. Šoninę išilgai įpjauname ir padarome išklotinę.
2. Išklotinę iš abiejų pusių įtriname druska ir pipirais, o vidinę – česnaku, prieskoniais ir susmulkintomis bei pašlakstytomis aliejumi šviežiomis žolelėmis.
3. Išklotinę suvyniojame į vyniotinį ir stipriai surišame. Taip paruoštą vyniotinį laikome šaldytuve per naktį.
4. Prieš rūkydami, vyniotinį kelias valandas palaikome sausoje patalpoje, kad apdžiūtų.
5. Rūkykla įkaitinama iki 200-220 laipsnių, naudojame alksnio malkas. Į riebalų surinkimo indą pilame smėlį. Vyniotinį dedame ant grotelių ir tokioje temperatūroje rūkome 30 min.
6. Toliau rūkiname 150 C temperatūroje apie 2-2,5 valandos, kol vyniotinio vidinė temperatūra pasieks 74C. Papildomai galima žemesnėje lentynėlėje padėti indą su vandeniu riebalams surinkti. Vidinei temperatūrai matuoti skaitmeninį maisto termometrą galite įsigyti čia.

SKANAUS!