+37061111185 info@gerarukykla.lt Kontaktai

NUGARINĖS VYNIOTINIS (rūkytas, virtas) SU BORNIAK RŪKYKLA

NUGARINĖS VYNIOTINIS (rūkytas, virtas) SU BORNIAK RŪKYKLA

Publikuota 2023-05-02

Rekonstruotas, profesionalus, daugiau nei 100 metų senumo receptas!

Jums reikės:

Sausas sūdymas:

Nugarinė su oda
1 kg mėsos – 25g.nitritinės druskos
1 kg mėsos – 1 g. cukraus

Sūdymas sūryme:

1L vandens
120-140g druskos
5g cukraus
Įvairių pipirų žirnelių (nebūtinai)

SAUSAS SŪDYMAS. Nugarinę apipjaustome ir paruošiame po 2 vienodo dydžio gabalus. Įtriname druskos ir cukraus mišiniu. Laikome 4C temperatūroje 2 paras.
SŪRYMAS. Vandenyje ištirpiname druską ir cukrų. Sūrymo gaminame apie 50 proc. mėsos svorio (pavyzdžiui, 8 kg mėsos – 4 litrai sūrymo). Marinuojame toliau tame pačiame inde ir sausai pasūdytą nugarinę užpilame sūrymu. Sandariai uždarome ir laikome 4C temperatūroje 10-12 parų.
ATMIRKYMAS. Dedame nugarinę į šaltą vandenį ir laikome 2-3 valandas.
FORMAVIMAS. Du vienodus nugarinės gabalus sudedame kartu, odele į išorę. Dedame į kaproninę rūkymo rankovę arba kojinę. Tvirtai surišame virvele, suformuodami vyniotinį.
APVIRIMAS. 1 minutei panardiname į verdantį vandenį. Leidžiame nuvarvėti.
RŪKYMAS. 30 min. apdžioviname ir rūkome 25-30C temperatūroje 10-12 valandų.
LĖTAS VIRIMAS. Verdame 70-82C temperatūroje, kol vyniotinio vidurys pasieks ne mažiau, kaip 68C vidinę mėsos temperatūrą (maisto termometrus rasite čia). Virimo trukmė gali keistis priklausomai nuo vyniotinio dydžio. Patogumo dėlei ir tiksliai temperatūrai rekomenduojame naudoti cirkuliatorių Inkbird. 5kg dydžio vyniotiniai pasiekia reikiamą vidinę temperatūrą per 10-12 valandų.
ATVĖSINIMAS. Vyniotinius guldome horizontaliai, paslegiame ir leidžiame atvėsti 10-12 valandų 10-12C temperatūroje.

Rekomenduojamas gaminio galiojimo terminas – sukabinti 4C temperatūroje – iki 1 mėnesio. Suguldyti horizontaliai 4C temperatūroje – ne daugiau, kaip 15 parų. Kambario temperatūroje galima laikyti iki 10 parų. Vakuumuojant produktą, galiojimo terminas dar pailgėja.

Kaip mums sekėsi rekonstruoti šį receptą, pažiūrėkite video štai čia. SKANAUS!

Rašyti komentarą

Vardas:

El. pašto adresas:

Komentaras:

Įveskite saugos kodą:

Komentuoti

vyniotinis , nugarinė , virtas , rūkytas , receptas , borniak , elektrine rūkykla , šaltas rūkymas , viniotinis , cold smoke

Taip pat skaitykite

TRADICIŠKAI RŪKYTA VIŠTA

2017-12-15

TRADICIŠKAI RŪKYTA VIŠTA Komentarai (2)

Daugiau

RŪKYTAS ŠONINĖS VYNIOTINIS - PORCHETTA

2019-02-07

RŪKYTAS ŠONINĖS VYNIOTINIS - PORCHETTA Komentarai (0)

Daugiau

LIETUVIŠKAS SKILANDIS (šalto rūkymo)

2023-06-07

LIETUVIŠKAS SKILANDIS (šalto rūkymo) Komentarai (0)

Daugiau

Susijusios prekės

Rūkykla Borniak 150L SIMPLE (UWD-150V1.4 )

Rūkykla Borniak 150L SIMPLE (UWD-150V1.4 )

Borniak SIMPLE UWD-150V1.4 rūkykla (be laikmačio) – patikimas ir paprastai valdomas sprend..

€1,158²⁸€1,259⁰⁰

Į krepšelį

Šefo skaitmeninis maisto termometras PRO

Šefo skaitmeninis maisto termometras PRO

Skaitmeninis ypač greito nuskaitymo maisto termometras yra reikalingas ruošiant įvairius patiekalus ..

Prekės su nuolaida Visos prekės

Šakučių ir Peilių Rinkinys Steak Champ

Šakučių ir Peilių Rinkinys Steak Champ

..

€64¹⁶€68⁹⁹

Į krepšelį

Šalto dūmo priedas Bradley rūkykloms

Šalto dūmo priedas Bradley rūkykloms

..

€83⁷⁰€90⁰⁰

Į krepšelį

Šefo peilis Forged Olive 16 cm

Šefo peilis Forged Olive 16 cm

..

€58⁵⁴€62⁹⁴

Į krepšelį

Šefo peilis Forged Olive 20,5 cm

Šefo peilis Forged Olive 20,5 cm

..

€62⁷⁸€67⁵¹

Į krepšelį

Šefo peilis Forged VG10 20,5 cm

Šefo peilis Forged VG10 20,5 cm

..

€92⁹⁵€99⁹⁵

Į krepšelį

Šefo peilis Forged VG10 20,5 cm su odiniu įdėklu

Šefo peilis Forged VG10 20,5 cm su odiniu įdėklu

..

€106⁹⁰€114⁹⁵

Į krepšelį

Šefo peilis Skottsberg 15cm

Šefo peilis Skottsberg 15cm

..

€74³⁹€79⁹⁹

Į krepšelį

Šefo peilis Skottsberg 20cm

Šefo peilis Skottsberg 20cm

..

€92⁹⁹€99⁹⁹

Į krepšelį

Šoninė Lentyna Remundi Zelos S/M/L : Dydis - M

Šoninė Lentyna Remundi Zelos S/M/L : Dydis - M

..

€46⁴⁹€49⁹⁹

Į krepšelį

Šoninė Lentyna Remundi Zelos S/M/L : Dydis - S

Šoninė Lentyna Remundi Zelos S/M/L : Dydis - S

..

€37¹⁹€39⁹⁹

Į krepšelį

Šoninė Lentynėlė Griliui Char-Broil MADE2MATCH

Šoninė Lentynėlė Griliui Char-Broil MADE2MATCH

..

€54⁸⁷€59⁰⁰

Į krepšelį

Šoninės sienelės 3 vnt Remundi Zelos S/M/L : Dydis - S

Šoninės sienelės 3 vnt Remundi Zelos S/M/L : Dydis - S

..

€92⁹⁹€99⁹⁹

Į krepšelį

Šonkaulių laikiklis Char-Broil

Šonkaulių laikiklis Char-Broil

..

€23²⁵€25⁰⁰

Į krepšelį

10L uzbekiškas ketaus kazanas su aliuminio dangčiu

10L uzbekiškas ketaus kazanas su aliuminio dangčiu

Uzbekiškas ketaus kazanas yra ekologiškas maisto ruošimo indas. Jis neišskiria toksinių medžiagų, ne..

€52⁰⁰€79⁹⁹

Į krepšelį

12L uzbekiškas ketaus kazanas su aliuminio dangčiu

12L uzbekiškas ketaus kazanas su aliuminio dangčiu

Uzbekiškas ketaus kazanas yra ekologiškas maisto ruošimo indas. Jis neišskiria toksinių medžiagų, ne..

€55⁰⁰€79⁹⁹

Į krepšelį

16L uzbekiškas ketaus kazanas su aliuminio dangčiu

16L uzbekiškas ketaus kazanas su aliuminio dangčiu

Uzbekiškas ketaus kazanas yra ekologiškas maisto ruošimo indas. Jis neišskiria toksinių medžiagų, ne..

€65⁰⁰€99⁹⁹

Į krepšelį

2 Degiklių grilio uždangalas Char-Broil

2 Degiklių grilio uždangalas Char-Broil

..

€41⁸⁵€45⁰⁰

Į krepšelį

2 Degiklių kepsninės uždangalas Premium Char-broil

2 Degiklių kepsninės uždangalas Premium Char-broil

..

€73⁴⁷€79⁰⁰

Į krepšelį

2 zondų termometras BBQ PRO

2 zondų termometras BBQ PRO

Belaidis maisto termometras BBQ PRO su dviem zondais leidžia vienu metu tiksliai stebėti dviejų pati..

€55⁰⁰€60⁰⁰

Į krepšelį

22' (56cm) Get Red kepsninės dvipusė ketaus plokštuma

22' (56cm) Get Red kepsninės dvipusė ketaus plokštuma

Matmenys: 46,7x23x1cm Padidinkite savo Kamado Get Red 22" kepsninės galimybes su ..

€43⁰⁰€45⁰⁰

Į krepšelį

22' (56cm) Get Red kepsninės ketaus grotelių pusmėnulis

22' (56cm) Get Red kepsninės ketaus grotelių pusmėnulis

Matmenys: 46,7x23x1cm Suteikite savo kepsniams profesionalią išvaizdą ir nepriekaištingą sko..

€33⁰⁰€35⁰⁰

Į krepšelį

24' (60cm) Get Red kepsninės dvipusė ketaus plokštuma

24' (60cm) Get Red kepsninės dvipusė ketaus plokštuma

Matmenys: 49,8x24,3x1cm Padidinkite savo Kamado Get Red 24" kepsninės galimybes s..

€48⁰⁰€50⁰⁰

Į krepšelį

24' (60cm) Get Red kepsninės ketaus grotelių pusmėnulis

24' (60cm) Get Red kepsninės ketaus grotelių pusmėnulis

Matmenys: 49,8x24,3x1cm Suteikite savo kepsniams profesionalią išvaizdą ir nepriekaištingą s..

€38⁰⁰€40⁰⁰

Į krepšelį

3 Degiklių uždangalas Premium Char-broil

3 Degiklių uždangalas Premium Char-broil

..

€92⁰⁷€99⁰⁰

Į krepšelį

3-4 Degiklių grilio uždangalas Char-Broil

3-4 Degiklių grilio uždangalas Char-Broil

..

€45⁵⁷€49⁰¹

Į krepšelį

4 Degiklių uždangalas Premium Char-broil

4 Degiklių uždangalas Premium Char-broil

..

€110⁶⁷€119⁰⁰

Į krepšelį

8L uzbekiškas ketaus kazanas su aliuminio dangčiu

8L uzbekiškas ketaus kazanas su aliuminio dangčiu

Uzbekiškas ketaus kazanas yra ekologiškas maisto ruošimo indas. Jis neišskiria toksinių medžiagų, ne..

€50⁰⁰€69⁹⁹

Į krepšelį

ABAS krosnelė 12-16L kazanui

ABAS krosnelė 12-16L kazanui

ABAS krosnelė 12-16L kazanui, skirta kūrenti malkomis. Taisyklingos formos - kazanas pilnai įsistato..

€110⁰⁰€149⁰⁰

Į krepšelį

ABAS krosnelė 8-12L kazanui

ABAS krosnelė 8-12L kazanui

AKCIJA! TURIME SANDĖLYJE. ABAS krosnelė 8L -12L kazanui, skirta kūrenti malkomis. Taisy..

€100⁰⁰€139⁰⁰

Į krepšelį

ABAS Rūkykla 500L + DOVANOS

2 įvertinimai

ABAS Rūkykla 500L + DOVANOS

AKCIJA! TURIME SANDĖLYJE. DOVANOS - SKAITMENINIS MAISTO TERMOMETRAS, LOPETĖLĖ, PELENŲ VALYMO ĮRAN..

€800⁰⁰€899⁰⁰

Į krepšelį

Alksnio drožlės rūkymui Borniak

2 įvertinimai

Alksnio drožlės rūkymui Borniak

Profesionalios, smulkios drožlės rūkymui pagamintos iš kruopščiai atrinkto alksnio medienos. Technol..

Nuo €15⁶⁴€17⁰⁰

Daugiau

Anglies dėklas Char-Broil Essential kepsninei

Anglies dėklas Char-Broil Essential kepsninei

..

€46⁴⁹€49⁹⁹

Į krepšelį