Klasikinis marinatas – vištienai, kiaulienai.
Marinato sudėtinės dalys: Svogūnai, cukrus, druska, acto esencija, juodųjų pipirų žirneliai, kvapnieji pipirai ir laurų lapai. Gaminame marinatą – 1L vandens įpilame į puodą ir sudedame laurų lapus, juos užverdame ir leidžiame marinatui atvėsti. Paruošiame marinavimui vištieną arba kiaulieną ir sudedame į marinavimo indą. Susmulkiname abiejų rūšių pipirus ir supjaustome svogūnus. Šias sudėtines dalis sudedame ant vištienos arba kiaulienos ir viską kartu gerai sumaišome. Tuomet į atvėsusį laurų lapų vandenį sudedame likusias marinato sudėtines dalis (3 valg. šaukštai cukraus, 1 valg. šaukštas druskos ir 1 arb. šaukštelis acto esencijos) ir gerai išmaišome. Gatavu marinatu užpilame vištieną arba kiaulieną, paslegiame ir pastatome vėsumoje marinuotis bent 24h. Rekomenduojamas marinavimo laikas 72h maksimaliai 6C laipsnių temperatūroje. Rūkyti 80-90C laipsnių temperatūroje maždaug 3 valandas cielą vištą, kiaulieną 4-6 valandas priklausomai nuo mėsos gabalų dydžio.
Rūkytas kumpis
Kiaulieną bent septynioms dienoms įmerkti į 10% druskos tirpalą ne aukštesnės, kaip 6 laipsnių temperatūros. Išimti iš marinato, nuplauti tekančiu vandeniu ir nusausinti. Rūkyti 80C laipsnių temperatūroje maždaug 6 -10 valandas, priklausomai nuo mėsos gabalų dydžio. Jeigu konstatuojama, kad pradeda tirpti mėsos riebalai, siūlome sumažinti rūkymo temperatūrą, siekiant išvengti riebalų lydymosi ir varvėjimo.
Naminės dešrelės.
Sudėtinės dalys: Žarnelė mėsos kimšimui, maždaug 5 kg neriebios kiaulienos, 3 kg lašinių, 4 skiltelės česnako, druska pagal skonį, 20 g kmynų, 5 g džiovintų krapų, 5 g džiovintų petražolių, žiupsnelis kalendros, pusė arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų, maltų laurų lapų - ant peilio galo.
Mėsą galima sumalti arba smulkiai supjaustyti. Prikimšti žarnelę. Rūkyti dešras 80-90C, galima sumaišius sausas ir drėgnas alksnio malkas, maždaug 30 min. Pabaigai galima įmesti kadagio
šakelių skonio pagerinimui.
Sausas marinatas – kiaulienai, jautienai
Marinato sudėtinės dalys: 2 arb. šaukšteliai druskos, 1 arb. šaukštelis penkių pipirų mišinio, 1 arb. šaukštelis šalavijo, 1 arb. šaukštelis čiobrelių, 1 laurų lapas ir česnakų skiltelės. Laurų lapą susmulkiname ir sumaišome su kitoms marinato sudėtinėmis dalimis. Mėsą pavoliojame marinate. Sudedame į maišelį ir paliekame porai valandų marinuotis vėsumoje.
Marinatas su alkoholiu - kiaulienai, jautienai, paukštienai arba žuviai.
Marinato sudėtinės dalys: 500ml sauso baltojo vyno arba alaus, šiek tiek stipraus alkoholio (pavyzdžiui, viskio), rupi druska, malti juodieji pipirai, 250g smulkiai sukapotų svogūnų, susmulkintas česnakas, petražolės, šviežias korių medus.
Į alkoholio mišinį prideda druskos ir pipirų, susmulkintus svogūnus, česnakus, petraţoles ir korių medų. Marinatu uţpila mėsą ir uţdarytą indą stato 24 valandoms į šaldytuvą.
Rytų šalių marinatas - kiaulienai, jautienai, paukštienai.
Marinato sudėtinės dalys: 100ml maistinio aliejaus, 200g pomidorų tyrės, 1 arb. šaukštelis malto imbiero, 3 susmulkinto česnako skiltelės, 1 arb. šaukštelis druskos, 2 valg. šaukštai sojos padažo, 1 arb. šaukštelis maltų pipirų mišinio, 1 arb. šaukštelis čili padažo. Marinavimo trukmė - maždaug 6 – 7 h kepimui grilyje, o rūkymui marinuojame 24 h.
Žalumynų marinatas – žuviai.
Marinato sudėtinės dalys: 1 valg. šaukštas citrinos sulčių, 1 valg. šaukštas baltojo vyno, 1 valg. šaukštas petražolių, 1 valg. šaukštas krapų ir maltų baltųjų pipirų. Jeigu marinuojame cielas žuvis, tuomet keliose vietose įpjauname žuvies odos šonuose, kad marinatas patektų į minkštimą. Marinuojame maždaug 30 – 60 min. Servetėle nuvalome marinatą nuo žuvies, kad rūkymo metu žuvis nepajuoduotų, dėl ko genda žuvies skonis. Žuvį sutepame aliejumi, kad ji nepridegtų.
Rose pipirų marinatas – jautienai ir paukštienai.
Sudėtinės dalys: 200ml maistinio aliejaus, 400ml raudonojo vyno, 4 arb. šaukšteliai sutrupintų rose pipirų, 2 arb. šaukšteliai paprikos miltelių, 2 susmulkintos česnako skiltelės. Marinavimo trukmė kepimui grilyje maţdaug 3h, o rūkymui – 6h.
Marinatas – Žuviai.
Marinato sudėtinės dalys: 100g maistinio aliejaus, 1 arb. šaukštelis druskos, 50ml baltojo vyno, 2 arb. šaukšteliai citrininių pipirų, 1-2 valg. šaukštai susmulkintų prieskoninių augalų. Marinavimo trukmė - maţdaug viena valanda.
Karšto rūkymo lašiša.
Sudėtinės dalys: lašišos filė, rupi druska, vanduo, citrina. Pagal skonį sumaišome druską su vandeniu. Sudedame filė 30min. į sūrų vandenį. Tuomet lašišą dedame į įkaitintą rūkyklą ir rūkome maždaug 1h 70-90°C laipsnių temperatūroje. Po rūkymo apipilame lašišą šviežiai spaustomis citrinos sultimis.
Citrinų marinatas – paukštienai ir žuviai.
Marinato sudėtinės dalys: 100ml maistinio aliejaus, 1 citrinos sultys, 1 apelsino sultys, pusė arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų, 1 česnako skiltelė, pusė arb. šaukštelio malto imbiero, druska.
Marinavimo trukmė kepimui grilyje 2 valandos, rūkymui - 24h.